La carbonara di pesce è una evoluzione della più famosa ricetta laziale degli spaghetti alla carbonara.
In questa variante di carbonara, il lardo d’Arnad sostituisce il guanciale, che ha un gusto più leggero, la coda di rospo e un aroma di erba cipollina.
Abbiamo sostituito gli spaghetti con le penne rigate, aggiunto una freschissima coda di rospo, il lardo d’Arnad al classico guanciale ed eliminato, logicamente, il pecorino romano e previsto l’aggiunta di erba cipollina per donare un toxcco aromatico alla portata.
Consigliamo l’aggiunta di un mezzo bicchiere d’acqua di cottura nella fase di mantecatura della pasta, che si fa in una ciotola tiepida e lontano dal fuoco.
Questo piatto è veramente semplice e pratico, veloce la sua preparazione, ideale quando non si ha molto tempo a disposizone.