Cercate di farvi preparare direttamente in pescheria la Spigola, chiedendo di eliminarne le squame e le interiora.
Prima di procedere date una ulteriore lavata alla Spigola e mettetela nella pesciera, dove farete bollire abbondante brodo vegetale con un buon bicchiere di vino bianco.

Immergetevi il pesce per qualche istante, finché la pelle si staccherà facilmente e sgocciolatelo.

Eliminate la pelle e praticate un taglio nel senso della lunghezza, lungo il dorso, sfiorando la lisca centrale, in modo da sfilettarlo, lasciando i filetti attaccati alla testa.

Procedete allo stesso modo anche sull’altro lato e togliete la spina centrale: alla fine il pesce dovrà aver mantenuto la sua forma originaria.
Con un pelapatate ricavate dei nastri sottili dalle zucchine e dalle carote.
Tagliate dei lunghi rettangoli di porro. Tagliate a julienne il resto delle verdure e soffriggetele con 40 g di burro. Salate, pepate e aromatizzate con il timo.
Scottate i nastri in acqua bollente salata.
Farcite la spigola con le verdure e mettetelo su una placca ricoperta di carta da forno. Salatelo, pepatelo, irroratelo con poco brodo di pesce e mezzo bicchiere di vino e avvolgetelo con i nastri di verdure. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Eliminate l’alluminio, cuocete ancora per 5-10 minuti e servite.