Linguine al nero di seppia, una ricetta molto semplice che conosce numerose varianti.
Consigliamo di acquistare le seppioline fresche, nei mesi tra marzo a maggio, che corrispondono al naturale periodo pesca.
Tuttavia le seppioline sono ottime anche congelate e disponibili tutto l’anno.
Durante la pulizia delle seppioline è sempre opportuno indossare dei guanti e di fare attenzione a non rompere il sacchetto d’inchiostro che utilizzeremo per la preparazione del piatto.
Ingredienti:
Iniziate a preparare la pasta al nero di seppia eviscerando le seppie.
Eliminate l’osso e gli occhi, tenete da parte il sacchettino dell’inchiostro, tagliatele a pezzettini.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla a fettine sottilissime e, quando sono diventate leggermente dorate, unite le seppie.
Fatele insaporire a fuoco vivace e bagnate con una parte del vino.
Aggiungete la polpa di pomodoro (in stagione invece utilizzerete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliuzzati), salate e pepate.
Coprite e cuocete a fiamma media o bassa, il composto deve sobbollire per circa 45 minuti oppure fino a quando le seppie saranno diventate tenere e il sugo si sarà giustamente addensato.
A cinque minuti da fine cottura versate nel recipiente il vino restante, fatelo evaporare, quindi aggiungete l’inchiostro delle seppioline e amalgamate con cura.
Lessate le linguine in acqua leggermente salata a bollore, scolatele al dente e fatele saltare per qualche istante nel condimento preparato. Trasferite la pasta al nero di seppia sul piatto da portata e servite, a piacere, con del prezzemolo fresco tritato.
