Iniziamo col tagliare gli scampi, polpi, dentici e aragosta in piccoli cubetti, e marinarli con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe bianco. Lasciamoli così per una mezz’ora.
Per il brodo possiamo procedere similarmente sia per l’aragosta che per il dentice o mettendoli insieme, molto dipenderà dal tempo che avete a disposizione, ovviamente procedendo singolarmente si esalteranno maggiormente i due sapori.
Riempite con acqua fredda un pentolino, viste le piccole quantità di brodo richieste ed aggiungetevi il pesce, una cipolla pulita, la carota pelata, il sedano, il prezzemolo e i grani di pepe.
Su un fuoco piuttosto basso portate lentamente ad ebollizione. Fate bollire il tutto per 25-30 minuti. Salate leggermente ed eliminate con cura, usando una schiumarola (o mestolo forato), la schiuma e le impurità che si formeranno in superficie: a fine cottura il brodo deve risultare limpido. Infine filtratelo, preferibilmente con un colino conico (lo chinois).
In un’ampia padella iniziamo col soffriggere l’aglio e il peperoncino secco, non appena giunta a doratura l’aglio lo togliamo, immergendo subito dopo i pomodorini tagliati a cubetti a fuoco medio, aggiungere brodo ed il pesce che avevamo precedentemente preparato a parte.
Cuocere i cavatelli in acqua salata per 3 minuti e tirarli al dente e metterli nella padella dove avevamo preparato il pesce.
Dopo aver impiattato guarniamo la portata con i ricci di mare crudi prima di servire.