Per preparare le alici ripiene la prima operazione e quella di pulire il pesce ove mai non sia stato già eviscerato e pulito all’atto dell’acquisto.
In tutti i casi vi indichiamo come procedere.
Aggiungete il pangrattato e un cucchiaio di formaggio grattugiato, il sale, il pepe, mescolate. Ponete un pò di questo composto al centro di ogni alice.
Richiudetele e infarinatele leggermente e scuotete l’eccedenza. Friggetele in olio caldo, ma non fumante, per circa 5-6 minuti voltandole una sola volta.
Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, salate le alici ripiene e fritte e servitele subito calde.